商品について

風味のよい福井県産石臼挽きそば粉を使用した5割そば。

福井県産自家栽培の石臼挽きそば粉で作る、上質な5割そばです。麺は中太麺で、ほどよいコシと軽やかなのどごしを味わえます。
そばの実を挽く石臼は、熱が出にくいため、そば粉のうまみ、風味、栄養を損ないません。効率よりもうまいそばを作るための選択です。丹念にじっくりと時間をかけて挽いたそば粉は甘みを留め、しっとりとした仕上がりです。そのそば粉を挽き立てのうちに打ち、すぐに製麺。空気に触れると風味の劣化が進んでしまうので、挽いてすぐに打つことで、香り豊かな麺になります。
まずひと口めは、添付の越前海水で作った塩で召し上がってください。そば本来の香りと甘みを堪能できます。

「福井在来種」そばの実へのこだわり。

福井県は日本有数のそばの産地です。この地では、あえて手のかかる在来種のそばを育て守り続けてきました。「福井在来種」のそばの実は、早く熟す実、遅く熟す実などが入り混じる「ざっぱく」であることから生産性がよくないのですが、小粒ながら風味がよく、高い質を誇っています。「うまさ」のために在来種にこだわっています。

麺匠武生について

三代目　桶谷さん

そばの実にこだわり、自家栽培農場をもつ。

「麺匠武生」は創業90余年になる武生製麺が手がけるブランド。「うまいそばは、うまいそばの実でないとできん」という三代目桶谷さんのこだわりは、そばの種まきから始まります。自家栽培農場をもち、自ら育てたそばの実だけを使い、石臼で製粉し、製麺、つゆの仕込みまで行う一貫したそば作りは全国でもまれな存在です。