鹿児島県東部の大隅半島は、うなぎが好む温暖な気候に加え、養殖に適したミネラル分を含む地下水が豊富。この地で養殖から加工、出荷まで一貫して行うのは、「大隅地区養まん漁業協同組合」。貴重なうなぎを大切に育て、品質、安全性ともに万全 の体制で、手間をかけ、商品づくりを進めています。養殖池は地中深くからくみ上げた地下水で満たし、コンピュータ制御で、一年を通じてほぼ同じ水温を維持。うなぎが活動的になり、エサをたくさん食べる環境を保っています。

厚みのあるうなぎを、焼き・蒸しの工程で火加減を調整することで、ふっくらとやわらかい食感に仕上げています。これこそ職人技。温めるだけでふっくらと美味しく召し上がれるように、真空パックで急速凍結しています。

2013年に「大隅うなぎ資源回復協議会」を設立し、商品利用による支援金や組合員のカンパを積み立て、うなぎの資源回復や河川環境改善に向けた調査研究、学習・広報活動などに活用しています。石倉カゴ設置など、持続可能なうなぎ養殖の実現に向けて、産地とパルシステムが一体となって取り組んでいます。