北海道産の鮭にたっぷり塩を振り、約6日間熟成。その後、井戸水に18時間つけて塩を抜き、天気や風の方向を見ながらていねいに寒風干しをします。焼けば、パリッとした皮、身から染み出るうまみをご堪能いただけます。
村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていたことが記録に残っています。江戸時代に入ると、鮭は村上藩の貴重な財源となりました。なかでも逸品といえるのが「塩引鮭」。原料は鮭と塩のみ、添加物を使わずに自然の力と手間ひまで、うまみを引き出します。本品では北海道産の鮭を使用。
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新潟県村上市の伝統的な技法で作る「塩引鮭」。鮭は脂がのって味がよいとされる「銀毛」のみを使用しています。